Mogu li se pržena zrna kave odmah skuhati? Da, ali ne nužno i ukusno. Svježe pržena zrna kave imat će period nazrijevanja, što je potrebno za oslobađanje ugljičnog dioksida i postizanje najboljeg okusa kave. Pa kako čuvamo kavu? Za čuvanje zrna kave prvi put razmišljamo o korištenju vrećica kave, ali jeste li pažljivo promatrali pakirne vrećice zrna kave? Jeste li ikada primijetili bijeli ili prozirni ventil na stražnjoj ili unutarnjoj strani vrećice kave? Ili ste ga vidjeli i nije vas bilo briga? Nemojte misliti da je ovaj ventil nepotreban kada vidite da je ventil malen. Zapravo, mali ventil je tajna "života ili smrti" zrna kave.
Ovaj ventil nazivamo "ispušnim ventilom za kavu", a naziva se i jednosmjernim ispušnim ventilom. Jednosmjerni ventil za odzračivanje igra vitalnu ulogu u tome da vaša svježa kava dulje ostane svježa. Jednosmjerni ventil za odzračivanje unutar vrećice kave u zrnu je dodatak vrećici koji sprječava povratni tok zraka. Kratak pregled jednosmjernog ventila za odzračivanje ima dvije funkcije, jedna je ispuštanje plina u vrećici, a druga je izoliranje zraka izvan vrećice za pakiranje od ulaska. Zatim će usisni ventil Wo predstaviti ove dvije funkcije i kako radi.
1. Ispušni sustav,
Zelena zrna kave sadrže kiseline, proteine, estere, ugljikohidrate, vodu i kofein. Nakon što se zelena zrna kave prže na visokoj temperaturi, ugljikov dioksid se proizvodi nizom kemijskih reakcija poput Maillardove reakcije. Općenito govoreći, ugljikov dioksid i drugi hlapljivi plinovi koje oslobađaju pržena zrna kave čine 2% težine cijelih zrna kave. 2% plina se polako oslobađa iz vlaknaste strukture zrna, a vrijeme oslobađanja ovisit će o metodi prženja. Budući da zrna kave sama ispuštaju ugljikov dioksid, vidjet ćemo pržena zrna kave u zatvorenoj vrećici koja će se s vremenom ispupčiti. To se naziva takozvana "napuhana vrećica". Jednosmjerni ispušni ventil pomoći će u uklanjanju ovih inertnih plinova iz vrećice na vrijeme, tako da ti plinovi neće oksidirati zrna kave i održati dobro svježe stanje za zrna kave.
2.izolirati zrak,
Kako izolirati zrak prilikom ispuha? Jednosmjerni ventil razlikuje se od običnog zračnog ventila. Ako se koristi uobičajeni zračni ventil, dok se plin u vrećici za pakiranje ispušta, on će također omogućiti zraku izvan trake za pakiranje da teče u vrećicu, što će uništiti brtvljenje vrećice za pakiranje i uzrokovati daljnju oksidaciju kave. Oksidacija zrna kave uzrokovat će isparavanje arome i pogoršanje sastava. Jednosmjerni ispušni ventil to ne čini, on na vrijeme ispuhuje ugljični dioksid iz vrećice i ne dopušta vanjskom zraku da uđe u vrećicu. Dakle, kako uspijeva spriječiti ulazak vanjskog zraka u traku? Usisni ventil Wo objašnjava svoj princip rada: kada tlak zraka u vrećici dosegne određeni prag, ventil jednosmjernog ispušnog ventila se otvara kako bi ispustio plin u vrećici; sve dok tlak zraka ne padne ispod praga jednosmjernog ventila. Ventil jednosmjernog ventila se zatvara i vrećica za pakiranje se vraća u zatvoreno stanje.
Stoga smo zaključili da je jednosmjernost ispušnog ventila za kavu njegov najosnovniji zahtjev, a ujedno i najnapredniji zahtjev. Kada se zrna kave dublje prže, ispušni učinak bit će jači, a ugljikov dioksid će se brže oslobađati.
Vrijeme objave: 29. kolovoza 2022.
