Znate li? Zrna kave počinju oksidirati i raspadati se čim se ispeku! U roku od otprilike 12 sati prženja, oksidacija će uzrokovati starenje zrna kave i smanjenje njihovog okusa. Stoga je važno čuvati zrela zrna, a pakiranje punjeno dušikom i pod tlakom najučinkovitija je metoda pakiranja.
Evo nekoliko opcija za skladištenje zrelog graha, a naveo sam i pojedinačne prednosti i nedostatke:
Nezapečaćena ambalaža
Zrna kave čuvaju se u nezatvorenoj ambalaži ili drugim posudama ispunjenim zrakom (kao što su pokrivene bačve), a zrela zrna brzo stare. Idealno je kušati zrela zrna pakirana na ovaj način unutar 2-3 dana nakon pečenja.
Vrećica sa zračnim ventilom
Jednosmjerna ventilska vrećica je standardno pakiranje u industriji vrhunske kave. Ova vrsta pakiranja omogućuje izlazak plina izvan vrećice, a istovremeno sprječava ulazak svježeg zraka. Zrela zrna pohranjena u ovoj vrsti pakiranja mogu ostati svježa nekoliko tjedana. Nakon nekoliko tjedana, najočitija promjena u pakiranju zrna u ventilsku vrećicu je gubitak ugljikovog dioksida i arome. Gubitak ugljikovog dioksida posebno je vidljiv tijekom koncentriranog procesa ekstrakcije, jer će ova vrsta kave izgubiti puno kreme.
Vakuumski zatvorena vrećica sa zračnim ventilom
Vakuumsko zatvaranje značajno će smanjiti oksidaciju kuhanog graha u vrećici sa zračnim ventilom, odgađajući gubitak okusa
Vrećica s ventilom za punjenje dušikom
Punjenje vrećice s ventilom za zrak dušikom može smanjiti potencijal za oksidaciju gotovo na nulu. Iako vrećica s ventilom za zrak može ograničiti oksidaciju kuhanih zrna, gubitak plina i tlaka zraka unutar zrna i dalje može imati blagi utjecaj. Otvaranje vrećice s ventilom za zrak napunjene dušikom koja sadrži kuhana zrna nakon nekoliko dana ili tjedana pečenja rezultirat će puno bržim starenjem nego kod svježe kuhanih zrna, jer kuhana zrna u tom trenutku imaju manji unutarnji tlak zraka koji sprječava ulazak kisika. Na primjer, kava pohranjena u vrećici s ventilom tjedan dana i dalje ima svjež okus, ali ako se pečat ostavi otvoren cijeli dan, njezina razina starenja bit će jednaka zrnima pohranjenima u nezapečaćenom pakiranju prošli tjedan.
Vakuumska kompresijska vrećica
Danas samo nekoliko pržionica kave još uvijek koristi vakuumske kompresijske vrećice. Iako ova vrsta pakiranja može smanjiti oksidaciju, plin koji izlazi iz zrna može uzrokovati širenje vrećica, što skladištenje i rukovanje čini nepraktičnim.
Ambalaža punjena dušikom i pod tlakom
Ovo je najučinkovitija metoda pakiranja. Punjenje dušikom može spriječiti oksidaciju; Pritiskanje ambalaže (obično staklenke) može spriječiti izlazak plina iz zrna. Osim toga, stavljanje zrna kave u ovo pakiranje u okruženje niske temperature (što hladnije to bolje) također može odgoditi starenje zrelih zrna, omogućujući im da ostanu svježa nakon nekoliko mjeseci pečenja.
smrznuti paket
Iako neki ljudi još uvijek sumnjaju u ovu metodu pakiranja, smrznuto pakiranje je doista vrlo učinkovito za dugotrajno skladištenje. Smrznuto pakiranje može smanjiti stopu oksidacije za više od 90% i odgoditi isparavanje.
Zapravo, ne morate brinuti da će se unutarnja vlaga svježe prženih zrna stvarno smrznuti, jer će se ta vlaga vezati za vlaknastu matricu unutar zrna, tako da ne može dosegnuti stanje smrzavanja. Najbolji način zamrzavanja zrna kave je staviti 1 dio (1 posudu ili 1 šalicu) zrna u vakuumsku vrećicu za kompresiju, a zatim ih zamrznuti. Kada ih kasnije želite koristiti, prije otvaranja pakiranja i daljnjeg mljevenja zrna, izvadite pakiranje iz zamrzivača i ostavite ga na sobnoj temperaturi.
Ok Packaging se već 20 godina specijalizira za izradu prilagođenih vrećica za kavu. Ako želite saznati više, posjetite našu web stranicu:
Proizvođači vrećica za kavu – Tvornica i dobavljači vrećica za kavu iz Kine (gdokpackaging.com)
Vrijeme objave: 28. studenog 2023.
